鲍鱼肉质柔嫩细滑，滋味浓郁鲜美，深受消费者喜爱。鲍鱼属软体动物门腹足纲。主要食用部位是鲍鱼的腹足肌肉，其蛋白质含量丰富，脂肪、胆固醇含量较低。市场上除鲜活鲍鱼外，还有活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼、干鲍鱼和即食鲍鱼等鲍鱼制品。
干鲍鱼是以鲜活鲍鱼、活冻鲍鱼或冻煮鲍鱼为原料，经去壳、去内脏、去牙齿、去黑膜、清洗、盐渍或不盐渍、煮制、干燥、整形等工序加工而成。干鲍鱼宜在阴凉、干燥、避光处存放，密封后冰箱内冷藏更佳，食用前需要泡发。干鲍鱼需要长时间加热处理后口感才会软糯，为了缩短时间可用高压锅，高压处理后的鲍鱼，可直接用高汤煲制，也可以切片蘸调味料食用，或加蒜蓉粉丝清蒸，也可红烧。
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